材料：

原料：

富春江胖頭魚魚頭1個(gè)（重約1750克），QQ面200克，新鮮魚鰾100克。

調(diào)料：

菜子油75克，小料（蔥段、姜片、蒜子各15克），黃酒、自制紅燒醬各150克，老抽5克，蔥花、紅椒粒各2克。

做法：

1、魚頭從中間剖開(kāi)，清洗干凈，有魚肉的地方橫切一字花刀；魚鰾一切為二，放入沸水中大火焯透，撈出沖水。

2、鍋內(nèi)放入菜子油，燒至五成熱時(shí)，放入小料爆香，放入魚頭和魚鰾，小火煎至兩面金黃，烹入黃酒，下入紅燒醬翻炒出香辣味，倒入清水400克，大火燒開(kāi)，改小火燒10分鐘，放入QQ面，繼續(xù)小火燒2-3分鐘，用老抽調(diào)色，出鍋裝入容器內(nèi)，撒蔥花、紅椒粒上菜。

自制紅燒醬：

鍋內(nèi)放入菜子油1千克，燒至四成熱時(shí)，放入蒜末、姜末各500克中火炒香，下入桐廬陰醬（也可以是郫縣豆瓣醬）5千克、干辣椒粉1.5千克，小火炒制30分鐘即可。