制作：王程

沙丹蝦仁是款傳統(tǒng)老菜。我在調(diào)制色拉醬時(shí)加入了薺菜末，做好的菜肴顏色黃中有綠，口味也不錯(cuò)。

材料：

原料：

薺菜100克，蝦球300克。

調(diào)料：

A料（鹽、雞粉各3克，蔥姜酒、濕淀粉各10克），色拉醬50克，淀粉35克，色拉油1千克（約耗80克）。

制作：

1、大蝦球300克開(kāi)背，去掉沙線，吸干水分后加入A料腌制；薺菜切末，加入色拉醬拌勻。

2、蝦仁拍淀粉，入燒至五成熱的色拉油中，小火反復(fù)炸三遍，待外皮酥脆，出鍋控油，接著加入薺菜色拉醬拌勻，裝盤即可。