制作：湘鐺好味家味館 鄧財亮

在桂林湘鐺好味家味館總廚鄧財亮的老家有把芋頭放入排骨湯內同煮的吃法，香、鮮融合，排骨湯也染上芋頭的清香。如今他在店內改變了原先的制作方法，將一部分芋頭蒸熟打成糊，另一部分芋頭切粒后蒸透，一同倒入排骨湯內，添加白玉菇制成一款湯菜，口感細滑，鮮香味濃。

材料：

主料：

荔浦芋頭，排骨湯300克

輔料：

白玉菇150克

調料：

鹽、味精、雞粉各適量。

制作：

1、荔浦芋頭去皮蒸熟，添加少許純凈水入料理機打成芋頭糊。

2、另取一部分荔浦芋頭去皮，切成小丁，盛入托盤、覆膜密封后旺火蒸至斷生，取出涼透。

3、鍋下排骨湯300克、芋頭糊200克燒開，調入適量鹽、味精、雞粉，放入焯水的白玉菇150克，加入熟芋頭丁50克煮開，起鍋入盛器即可上桌。

排骨湯：

排骨、龍骨共10斤泡凈血水，冷水焯透后撈出，放入湯桶，加入清水15斤，大火燒開后轉小火煮1.5小時，?；鸺闯蓾夤菧?。

關鍵：

湯桶內的排骨、龍骨無需打出，待用完骨湯后再加清水15斤煮制，一鍋骨頭可以使用3-4次。