原料：

花鰱1條（約1500克）、涼面300克、姜片、蔥節(jié)、泡姜末、小米椒末、蒜泥、泡辣椒末、鹽、味精、醬油、胡椒粉、白糖、醋、花椒油、熟豌豆、玉米粒、鮮湯、生粉、色拉油各適量

制法：

1、把花鰱宰殺治凈后，在魚(yú)身兩側(cè)剞一字花刀，然后均勻地抹上生粉，再下入加有姜片、蔥節(jié)的沸水鍋里，調(diào)入鹽、胡椒粉，文火慢煮至熟，撈出來(lái)待用。

2、鍋入色拉油燒熱，下入泡姜末、小米椒末、蒜泥和泡辣椒末炒香，摻入鮮湯燒沸出味時(shí)，調(diào)入醬油、味精、白糖、醋、熟豌豆和玉米粒，用水淀粉勾二流芡后，加適量花椒油，起鍋淋在魚(yú)身上，在盤(pán)的兩端擺上涼面，即可。