將兔腰先入清水中泡3個(gè)小時(shí)，再加小蘇打腌30分鐘，使其口感軟嫩、汁水飽滿(mǎn)，加入紅油、孜然粉、辣椒面等調(diào)料，制成一道香辣濃郁、別具風(fēng)味的小吃。

大致做法：

1、新鮮兔腰除去表面油脂，用清水泡3個(gè)小時(shí)后納盆，加小蘇打拌勻后腌制30分鐘，沖洗干凈。

2、鍋入寬水燒沸（清水用量沒(méi)過(guò)兔腰即可），加適量蔥段、姜片、料酒（去腥），倒入兔腰小火煮7分鐘，撈出后過(guò)凉，再放進(jìn)咸鮮味鹵水中鹵制30-45秒。

3、碗中擺入鹵好的兔腰，加入紅油、辣椒面等調(diào)料即可。