主料：豬肘。

輔料：青杭椒、鮮紅小米椒椒、大蒜籽、油。

調(diào)料：青椒醬、清水備料；

1、鮮豬肘汆水后放火上燒毛 刮洗干凈，用刀分別把肘子劃3至4刀，刀深至骨頭。

2、青杭椒切1厘米圈備用，鮮紅小米辣切1厘米節(jié)備用。

鹵水料：八角、三奈、香葉、白芷、桂皮汆水30秒然后鍋放少許油炒香，用紗布包上，取高壓鍋加入清水，放大蔥段、姜、放入香料包、鹽放肘子高莊鍋壓35分鐘，至軟糯粑香撈出備用。

注：一定要燉耙爛用筷子一夾就爛的狀態(tài)。

制作：

1、取深型圓湯盤(pán)把肘子劃成小塊，肘子骨立在盤(pán)中備用。

2、鍋中放清水燒開(kāi)，后放青椒醬燒開(kāi)，熬煮濃香色金黃時(shí)調(diào)好口味然后澆在盤(pán)中肘子上。

3、鍋洗凈熱鍋涼油滑油后留油放青杭椒圈，鮮紅小米辣，大蒜籽，熗炒5秒鐘出青香后澆肘子即可上桌。