特色：

這道菜我將紹興臭豆腐卷入春卷皮中，很多顧客一開始都以為是普通的春卷，吃到口中，就會被“驚艷”到。

砧板：

1、將帶魚350克制凈，切3厘米長的段，加鹽8克腌制24小時，放到通風處，自然風干。

2、取春卷皮12張，切成6×5厘米的長方形。

爐頭：

1、鍋內入色拉油20克燒熱，下紹興臭豆腐150克入鍋內炒熟，加蔥花10克拌勻，自然冷卻。

2、取春卷皮放入臭豆腐，卷起來，用蛋黃液30克封口。

3、起鍋，入色拉油燒至四成熱時，下帶魚炸成金黃色，撈出裝盤。

4、油溫降至三成熱，下春卷，炸至金黃色，撈出控油，裝盤即可。