特色：

醋溜魚頭現(xiàn)在不少餐廳都在做，但是多經(jīng)過改良，比如燒汁打芡，有的加紅醋，我用的是最原始的方法燒制，將魚煎一下，然后加入調(diào)料，小火燒制入味，這是最傳統(tǒng)的農(nóng)村燒法。

砧板：

包頭魚魚頭1500克制凈，切小塊。

爐頭：

鍋入色拉油30克燒熱，下魚頭煎至兩面金黃，烹料酒50克，加水1千克燒開，加廚邦醬油30克，鎮(zhèn)江陳醋半瓶（約200克）、白糖100克，廚邦蠔油、鹽各5克調(diào)味，小火慢慢燒入味，最后大火收汁，起鍋裝盤，用蔥花3克點綴即可。