制法：

1、把鯉魚(yú)宰殺治凈后，在魚(yú)身兩側(cè)剞斜刀，再下入六成熱的油鍋，炸至魚(yú)肉熟透且表皮酥香時(shí)，撈出來(lái)瀝油待用。

2、鍋里放清水燒開(kāi)，投入馬耳朵蔥并加鹽、味精和雞粉，再把魚(yú)放進(jìn)去煮3分鐘，撈出來(lái)裝盤備用。

3、鍋里放菜油燒熱，下豆瓣醬末、泡椒末、干辣椒面和青二荊條辣椒顆，炒香后才摻鮮湯燒開(kāi)，調(diào)入花椒粉、雞粉、鹽、味精、料酒和白糖，再勾入少許水淀粉推勻，等放入芹菜末、香菜末和蔥花燒開(kāi)后，便起鍋舀在盤中魚(yú)身上，即成。