特色：

天目山筍干，泡好切絲，提前煨入味，再與豆芽、咸肉結(jié)合，味道濃郁。需要注意的是筍泡發(fā)好后，要切得粗細(xì)一致。

砧板：

臨安天目山筍干200克用水泡一晚上，切細(xì)絲。

爐頭：

1、將筍絲倒入鍋內(nèi)，加雞湯500克，加金華火腿絲20克、鹽5克小火煨入味（多批量煨制）。

2、鍋內(nèi)下熟雞油30克燒熱，下咸肉絲20克炒香，下筍絲煸炒出香味，加豬骨湯500克燒開，加豆芽、千張絲各20克，下A料（鹽5克，味精、廚邦雞粉各3克）調(diào)味，燒入味后，下芹菜絲20克，出鍋裝盤即可。