特色：

這是一道非常有杭州特色的家常菜，我們選用西湖嫩藕切絲，用其自身的淀粉黏度制作藕餅，口感脆爽。

砧板：

選用西湖嫩藕500克，切細(xì)絲。

爐頭：

1、鍋內(nèi)入熱水，下藕絲焯水30秒，撈出。

2、藕絲加胡蘿卜粒、香菇粒、蔥花各20克拌勻，加鹽5克，用手摔打均勻，分成若干份，團(tuán)成團(tuán)，按扁。

3、平底鍋入色拉油20克燒熱，下藕餅，小火煎至兩面金黃，上桌一切為二，用焯水的青豆5克、蘿卜20克點綴即可。

關(guān)鍵：

1、在制作藕餅的過程中不用加入生粉或面粉，加入生粉口感會變硬，利用藕本身的淀粉的黏性將所有原料粘合在一起就行，因此藕千萬不能沖水，沖水會將藕中的淀粉沖去。

2、焯水的時候，焯至二分熟即可，大概30秒。