材料：

原料：

碾磚200克，雞蛋100克。

調(diào)料：

色拉油30克，香油5克，精鹽5克，味精3克，蒜蓉10克。

制法：

1、雞蛋先入四成熱的油中小火炒成凝固狀待用。

2、凈鍋放底油，燒至五成熱時(shí)，下入蒜蓉大火炒出香味后將碾磚下入鍋中中火炒3分鐘炒透，加上精鹽、味精和炒好的雞蛋一齊小火炒均勻，淋上香油出鍋即可。

特點(diǎn)：

顏色清亮，入口軟滑。

碾磚：

1、將未去皮的小麥先用冷水浸泡半個(gè)小時(shí)，熱水下鍋后小火煮15分鐘。

2、用十寸的小石磨將小麥磨碎，因泡好的小麥有粘性，待沿磨孔出來(lái)時(shí)就成了細(xì)長(zhǎng)條。

3、最好能選用青麥粒，如時(shí)令不對(duì)、只能用黃小麥，可在研磨時(shí)加入一點(diǎn)薄荷水，加上綠色。