主料：

長(zhǎng)江鮰魚(yú)兩條（約2500克）。

輔料：

小菜膽3棵，雞蛋2個(gè)，生粉5克。

調(diào)料：

鹽5克，味素2克，蔥姜水500克，熟豬油20克，清雞湯800克。

制作：

1、鮰魚(yú)取凈肉，刮成魚(yú)蓉，漂凈血水，放入榨汁機(jī)內(nèi)攪制成魚(yú)蓉。

2、魚(yú)蓉納入盆中，調(diào)入鹽、味素，順一個(gè)方向攪打，邊攪邊加入蔥姜水，至魚(yú)蓉上勁，再調(diào)入豬油攪拌均勻，入冰箱冰鎮(zhèn)20分鐘。

3、取出魚(yú)蓉，用手?jǐn)D成珍珠狀，將魚(yú)圓入溫水鍋中汆熟即可。

特點(diǎn)：

口感細(xì)膩、白嫩圓潤(rùn)。