主料：

甲魚裙邊、鴿蛋。

輔料：

蝦仁、雞蛋清。

制作：

1、將蝦仁剁碎制成蝦茸，鴿蛋煮熟后切成兩瓣，冬瓜雕刻成圈。

2、甲魚裙邊切花紋狀，用料酒、蔥姜入蒸籠蒸2小時。

3、將蝦茸擠入湯匙找中，將鴿蛋瓣嵌入放小火中蒸熟。

4、將裙邊調(diào)味收汁入瓜圈中，鴿蛋擺放瓜圈邊即成。

特點(diǎn)：

1、鱉裙膠原豐富且透明似玉，鴿蛋滑柔細(xì)膩，玲瓏剔透。

2、裙邊濃汁掛口，軟糯彈牙，菜品成型精美富麗豪華大氣的出品特征。