土豆是個喜油的家伙，不管是酵香濃郁的封缸肉，還是油厚味重的鹵肥腸，都是它的實用好搭檔。

提前預制：

大腸頭3000克內(nèi)外用生粉、白醋搓洗，沖凈粘液，然后沸水下鍋（水中加入蔥姜蒜、茴香、花椒、八角，不必加鹽），小火煮1.5小時至熟，撈出斜刀切2厘米長的段，瀝干水分后入五成熱油拉油2分鐘至皮緊，撈出控油。

走菜流程：

1、土豆250克去皮切2厘米見方的丁，不必拍粉，直接入六成熱油小火炸5分鐘，撈出控油。

2、鍋留底油，下蔥姜蒜、辣椒面煸鍋，下大腸頭300克、土豆丁，烹料酒和陳醋，調(diào)入醬油、鹽、雞粉，用鏟子小火炒2分鐘關(guān)火，盛入燒熱的砂鍋中即可。

味型：

咸鮮，微辣。

制作關(guān)鍵：

1、土豆本身含有淀粉，浸炸時不必再拍粉，否則表面容易炸焦變硬。

2、炒制時火要小，并用鏟子不斷翻拌，防止原料干鍋糊底。