原料：

豬仔排750克，蓮藕300克，蔥、洋蔥、芹菜各20克，姜5克，胡蘿卜30克。

調(diào)料：

菜油50克，鹽15克，醬油15克，白醋10克，白酒20克，紅曲米粉5克，咖喱粉15克，自制辣椒粉20克。

制作：

1、把仔排砍成5厘米長(zhǎng)的段，泡水兩小時(shí)（中途換2次水），瀝干水分。

2、把姜、洋蔥、芹菜、胡蘿卜打碎成蔬菜汁，放入仔排腌2小時(shí)，撈出擦干水份待用。

3、仔排用鹽、白酒、紅曲米粉、咖喱粉拌勻，放入保鮮冰箱腌制一晚，次日取出放蒸鍋蒸熟。

4、蓮藕削皮，切成1*1*4厘米的條，放入不繡鋼盆內(nèi)，加入少許鹽、白醋煮熟后，撈起用礦泉水冰冷瀝干，然后用鹽、白醋、醬油、蔥節(jié)拌勻，熗蔥油，加蓋燜鍋待用。

5、鍋上火，下熟菜油燒熱，煎干排骨表面水分，起鍋撒上自制辣椒粉拌勻即成。

自制辣椒粉：

朝天辣椒，綏陽(yáng)辣椒各1千克炒斷生；花生250克、黃豆200克分別用鹽炒熟，同熟芝麻150克打細(xì)，加鹽220克，花椒、胡椒各25克，十三香20克，味粉250克拌勻即可。