原料：

宰殺治凈的跑山雞1000克　紅薯400克　美人椒節(jié)20克　郫縣豆瓣醬30克　海鮮醬35克　姜粒、蒜粒共30克　鹽2克　味精3克　雞精3克　豆瓣油150毫升　鮮湯、香菜節(jié)、菜油各適量

制法：

1.把跑山雞剁成塊，紅薯削皮后，切成滾刀塊，一同下入菜油鍋里，炸至色金黃便倒出來瀝油。

2.凈鍋里放豆瓣油燒熱，下姜粒、蒜粒、豆瓣和海鮮醬炒出香味，摻入鮮湯燒開后，放入炸好的紅薯塊和雞塊，另外加鹽、味精和雞精，燒至雞肉熟且入味時，起鍋換入砂煲里。

3.另起鍋放少許的菜油，下美人椒節(jié)炒香后，舀在砂煲內(nèi)雞塊上面，點綴些香菜節(jié)即成。