土法 

老鴨帶有淡淡的異味，烹調(diào)時(shí)我們加入了酸蘿卜和啤酒，做好的菜肴香味濃郁，帶有淡淡的酸爽味。

原料 

凈老鴨550克，市場(chǎng)上采購(gòu)的袋裝酸蘿卜150克，青杭椒20克，小米椒圈3克。

調(diào)料 

蔥段、姜片、料酒各15克，菜子油30克，小料（姜丁、干辣椒各10克，八角、桂皮各2克），啤酒300克，醬油5克，鹽、雞粉各4克

制作

1.凈老鴨洗凈，切成3厘米見方的塊，沖凈血水后放入冷水鍋內(nèi)，倒入蔥段、姜片、料酒，大火燒開，撈出沖洗干凈。

2.炒鍋內(nèi)放入菜子油，燒至五成熱時(shí)，放入小料煸炒出香，放入鴨肉，中火翻炒1分鐘，烹入啤酒和清水700克，大火燒開，改小火燒45-60分鐘，放入剩余的調(diào)料、切成滾刀塊的酸蘿卜、青杭椒、小米椒圈，大火翻炒均勻，出鍋放入可以加熱的容器內(nèi)即可。