近年來，許多餐廳都推出了由傳統(tǒng)湘菜剁椒魚頭改良而來的剁椒粉絲蝦，但大多數(shù)賣相都較為雜亂，剁椒紅彤彤一片，看起來比主料還多。張大廚將其進(jìn)行改良，為粉絲蝦搭配了青筍、黃彩椒等輔料，賣相美觀立體，上桌后客人可將其拌勻食用，將原本的蒸菜變成了一道色彩亮麗、內(nèi)容豐富的溫拌菜。

制作流程：

1、基圍蝦25只去頭，將除了尾部的皮全部剝掉，從蝦身中間片開后去凈蝦線，保持尾部相連；粉絲50克入清水中泡軟，再入沸水中汆燙片刻；青筍80克洗凈削皮，擦成長約15厘米的絲；黃彩椒50克改成3毫米見方的丁備用。

2、將燙好的粉絲放入盤中墊底，基圍蝦圍著粉絲邊緣擺成一圈，入籠蒸8分鐘后取出，把李錦記剁椒醬40克澆在蝦身上，淋蒸魚豉油30克，撒香蔥花5克，再澆入燒至六成熱的色拉油50克激香，在粉絲上面放青筍絲，在蝦身旁圍上一圈黃椒丁，點(diǎn)綴薄荷葉5克即成。