原料：

帶皮去骨雞腿肉250克，酸菜100克，泡椒、子彈頭辣椒各少許。

調(diào)料：

鹽5克，味精3克，胡椒粉2克，白醋4克，白湯650克，香料水100克。

制作：

1、帶皮雞腿肉洗凈，改刀成塊，加蔥、姜、鹽、味精、料酒、雞粉抓勻，腌制10分鐘，然后下蛋清、生粉上漿備用。

2、酸菜提前焯水，去除部份咸酸味，撈出控干備用。

3、砂鍋內(nèi)下入酸菜、泡椒、子彈頭辣椒、雞腿肉，倒入白湯、香料水，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉攪勻，置于煲仔檔開中火煮8分鐘，起鍋烹白醋即可上桌。

香料水：

10斤水入鍋，下入蔥段300克、拍破的姜塊150克、香料粉包（內(nèi)含小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香葉10克，所有香料入炒鍋焙香，然后打成細(xì)粉末）100克旺火燒開，改小火繼續(xù)煮約20分鐘，過濾即成。