原料：

雄魚頭1個（約1000克），泡酸菜絲100克，泡蘿卜絲50克，干青花椒100克，姜米、蒜米各50克，青小米椒圈、蔥節(jié)各少許。

調(diào)料：

豆瓣100克，菜籽油100毫升，熟豬油50克。

制法：

1、將雄魚頭治凈后剖開斬成塊，待用。

2、把菜籽油和熟豬油入鍋燒熱，加入姜米、蒜米、泡酸菜絲、泡蘿卜絲和豆瓣一同炒香后，摻入1 升水，燒開熬至出味時(shí)，放入魚頭塊用小火煨至熟，起鍋裝入窩盤內(nèi)。

3、鍋入菜籽油燒至九成熱，下入干青花椒、青小米椒圈和蔥節(jié)熗香，起鍋倒在魚頭上，稍作點(diǎn)綴即可。