提前批量預(yù)制：

1、土豆10斤、胡蘿卜1斤分別去皮，用擦子擦成條，洗凈瀝水。

2、調(diào)入鹽50克、花椒面20克抓勻，加面粉7斤拌勻，裝入方形碼斗內(nèi)壓實(shí)，取下模具，入蒸箱蒸30分鐘。

3、取出晾涼，改刀成3厘米見方的塊待用。因?yàn)橥炼箟K的邊帶有弧度，所以稱為土豆丸子。

走菜流程：

1、鍋入寬油燒至七成熱，下入土豆丸子炸至表面金黃，撈出控油。

2、鍋留底油，下干紅椒節(jié)、蔥花、蒜末爆香，調(diào)入蒸魚豉油15克、雞粉5克、蠔油5克、鹽3克炒勻，下土豆丸子翻勻，炒至干香，下香菜段、蒜末炒勻，淋香油3克、山西老陳醋5克快速翻勻即可。

制作關(guān)鍵：

烹醋時(shí)要開大火，將醋汁淋在鍋壁上，使酸味揮發(fā)，成菜聞著酸香，吃著清香。