材料：

主料：

豬后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每豬約有2KG左右）

輔料：

青蒜苗、鍋魁

調(diào)料：

豆瓣醬、豆豉、料酒、白糖、味精、甜醬、姜、蔥。

味型：家常

制作：

1、肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。

注意：煮肉時應(yīng)該加入少許大蔥，老姜，料酒，以便去除腥味；

2、青蒜苗的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節(jié)（約3CM）

3、肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般長約8CM*寬5CM*厚0、2CM）；

4、將鍋魁切成菱形，在鍋內(nèi)倒入油，待油溫達(dá)到6成熟后將鍋魁放入鍋內(nèi)進(jìn)行炒之，待鍋魁成金黃色時將其撈起；（備用）

5、鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，起燈盞窩；

6、下豆瓣醬和甜面醬、鍋魁，炒香上色；

7、先下青蒜苗頭，略炒聞香再下蒜苗葉同炒；

8、調(diào)味加入少許豆豉白糖、味精，即可。

推薦指數(shù)：☆☆☆☆☆

溫馨提示：

1、味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；

2、具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥之功效；

3、主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴；

4、豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)；

5、回鍋肉中所用的豬肉油脂含量高，甜面醬及豆瓣醬均含鈉，故高血壓患者不宜多吃。