此菜是在海派菜的制法基礎(chǔ)上加了小米辣，成菜甜酸微辣。處理基圍蝦要逐一從蝦的腹部開刀，這樣蝦炸制出來才會呈元寶狀。

制法：

1.從基圍蝦的腹部剖一刀（不切開），然后投入六成熱的油鍋，炸至外殼酥脆且內(nèi)熟時，倒出來瀝油。往鍋里摻少許水燒開，然后放入白糖、麥芽糖和白醋熬成濃稠的糖汁。

2.鍋里放少許的色拉油燒熱，投入紅小米辣碎、蒜米和蔥花先爆香，再下炸好的蝦和糖汁一起翻炒，等汁水全裹在蝦上面后，出鍋裝盤便好。