材料：

原料：

胖頭魚（即鳙魚）魚頭1500克。

調(diào)料：

鹽、味精各10克，芝麻醬20克，孜然粉2克，農(nóng)家辣椒醬10克，面醬10克，醬油15克，料酒5克，色拉油1000克，小蔥10克，高湯2000克。

制法：

1、將魚頭清洗凈，用刀從魚下巴處片開，腦部相連，鍋內(nèi)放油燒至八成熱時下入魚頭小火炸至皮酥時撈出。

2、鍋留底油加蔥、姜、蒜和芝麻醬、辣椒醬、面醬煸炒出香味，放入魚頭，加上高湯，放入鹽、孜然粉、醬油、料酒，用大沙鍋蓋上蓋慢火燉至魚頭酥脆（約2個小時）放入小蔥段出鍋，上桌時配家常餅即可。

特點：

此菜醬香濃郁，配帶面餅，用湯汁泡食，一菜兩吃。

農(nóng)家辣椒醬制法：

鮮紅辣椒5000克、精鹽750克、姜200克、蔥200克、大蒜瓣150克、蘋果（或梨1個）一起用攪拌機打碎后放入容器，用保鮮紙密封后常溫存放15天左右可食。

出品人：劉凱