亮點(diǎn)：

帶皮牛腩加入紅腐乳、白腐乳、柱侯醬、花生醬等調(diào)料燒制，成菜色澤紅亮，肉質(zhì)香味濃郁。

砧板：

帶皮牛腩5千克燒毛，洗凈后切成3厘米見(jiàn)方的塊，放入沸水中大火焯透，撈出控水。

炒鍋：

1、干鍋燒熱，放入牛腩塊，中火煸干水分，取出。

2、另起鍋放入色拉油500克，燒至五成熱時(shí)，放入小料（姜丁400克，蒜子250克，干蔥頭150克）中火炒至蒜子變成淺黃色，下入牛腩塊，倒入白腐乳、紅腐乳各50克，花生醬、芝麻醬各250克，柱侯醬200克翻炒均勻，倒入清水沒(méi)過(guò)牛腩兩指，大火燒開(kāi)，下入香料包（八角5顆，香葉10片，干陳皮15克，干辣椒25克），改小火燜約1小時(shí)，再改大火收緊湯汁，離火分裝成六份。

3、客人點(diǎn)菜后，取一份牛腩燒開(kāi)，收汁后放入墊有小料（炸蒜子、炸干蔥頭、炸姜丁各50克）的容器內(nèi)上菜。