做法：

1、取帶皮山羊肉斬成塊，待漂洗凈血水后，再入沸水鍋里汆一水，撈出瀝水待用。

2、凈鍋入菜油燒熱，下羊肉塊煸炒出香味。

3、再加姜塊、茴香、桂皮、花椒、香葉、干辣椒節(jié)、紅棗、胡蘿卜塊、醬油、加飯酒和紅湯，燒開后改小火燉1小時，至羊肉熟而不爛時，挑出羊肉并過濾出原湯。

4、重新將羊肉和湯入鍋開大火收汁，加入味精并淋香油后，起鍋盛入燒熱的砂煲內(nèi)，最后撒上青蒜段和紅椒圈成菜。