這是傳統(tǒng)魯菜中雞汁系列的代表，選料精細(xì)、技法講究，吃雞卻不見雞，味道清淡鮮美，在這道雞茸白菜里，雞茸既不是主料也不是輔料，而是佐助料，負(fù)責(zé)給菜品出鮮味，這么多食材為什么偏偏選用雞肉作為佐助料呢？

因?yàn)殡u肉鮮味濃、異味小。將雞肉采用古法調(diào)成雞料子，顏色潔白，掛在白菜上汆熟，賦予顯微之余也豐富了菜肴口感。兩種親民的食材，經(jīng)過簡單調(diào)和就成了一道暖心暖胃的湯菜。

制作

1、將治凈的雞脯肉翻開，撕下雞牙子肉，用刀背砸成泥。

2、將白菜葉放入提前預(yù)制好的雞料子中，拌勻待用。

3、鍋內(nèi)加水，大火燒沸，下入白菜，將白菜燙熟，撈起后盛入碗內(nèi)。

4、鍋內(nèi)原湯上火，調(diào)入鹽、味精，倒入加水調(diào)勻的胡椒粉，大火燒沸后起鍋，放幾片香菜葉點(diǎn)綴一下即可。