步驟一、加工兔頭

將兔頭100個整理干凈，去掉兔嘴角的茸毛，沖洗干凈，沖水約2小時，再放入冷水鍋內(nèi)，倒入蔥段、姜片、料酒各200克，大火燒開后撈出，繼續(xù)沖水15分鐘。

步驟二、鹵制兔頭

將兔頭放入燒開的辣鹵中（做法同“掌柜鴨頭”的辣鹵配方），大火燒開，持續(xù)大火鹵15分鐘，關(guān)火浸泡一整夜?？腿它c菜后，將兔頭裝盤，刷上少許鹵油，淋入少許辣鹵，撒入少量的辣椒面和白芝麻，即可上桌。