紅辣白菜的制作

原料：

大白菜1000克，雪梨絲50克，蘋(píng)果絲30克，蒜末10克，大蔥末8克。

調(diào)料：

韓國(guó)細(xì)辣椒面50克，韓國(guó)粗辣椒面70克，韓國(guó)辣椒醬80克，白糖10克，鹽80克，雪碧80毫升。

制作：

大白菜用鹽腌8個(gè)小時(shí)后，納盆加以上輔料及剩余的調(diào)料拌勻，待腌漬6小時(shí)才取出來(lái)切片，隨后用圓形模具套成墩形待用。

黃辣白菜的制作

原料：

大白菜1000克。

調(diào)料：

芥末粉120克，白糖100克，白醋80毫升，米醋80毫升。

制作：

1、將白菜放到開(kāi)水盆里，漂3~4遍，再撈出來(lái)瀝水待用。

2、用溫開(kāi)水把碗里的芥末粉調(diào)散，讓其密封并發(fā)酵一段時(shí)間。

3、往盆里鋪一層白菜，澆上一層發(fā)酵好的芥末糊，然后再撒上一層白糖，再放一層白菜，接著如法依次加入芥末糊和白糖，等到把白菜都鋪完了，再放入冰箱冷藏室，腌漬3~4天便可，等到需要用時(shí)，取出來(lái)切片，最后用圓形模具套成墩形。

4、臨上桌時(shí)，把兩種白菜墩同裝一盤(pán)，稍加點(diǎn)綴即成。