材料：

主料：

鯽魚600克、藿香末50克

輔料：

子姜絲100克、小蔥段50克、小米椒節(jié)20克、酸菜片、泡子姜片各50克

調(diào)料：

豆瓣、鹽、料酒、雞精、味精、白糖、色拉油各適量

制法：

1.把鯽魚宰殺治凈，用鹽和料酒碼入味后，下入燒至七成熱的油鍋里，炸至表面酥脆時，撈出來瀝油。

2.鍋留底油，下入泡酸菜片、泡子姜片、子姜絲和豆瓣炒香出色，摻入清水燒沸后，放入炸過的鯽魚，再加入鹽、料酒、白糖、雞精、味精、一半的藿香末和小米椒節(jié)，并用小火燒透入味，然后出鍋裝入墊有小蔥段的吊鍋內(nèi)，撒入剩余的藿香末，即成。

特點：

酸辣味濃郁，魚肉細(xì)嫩鮮美，蔥香誘人。