配料:

高筋面粉300克、陜西辣椒面適量、菜汁油適量、生抽適量、醋適量、白糖適量、蔥適量、蒜適量、干辣椒適量、花椒適量、八角2個(gè)、香蔥1棵、香菜1棵、雞精少許、芝麻適量

步驟:

1.溫水放一湯匙鹽，活成比餃子面稍硬一些的面團(tuán)，餳一個(gè)小時(shí)。

2.面餳好后做成小劑子，然后再搟成長片，搟的時(shí)候放少許油。

3.然后把搟好的面片放到平盤中，放的時(shí)候每層用保鮮膜隔開，以免粘連。

4.最后用保鮮袋蓋上餳兩個(gè)小時(shí)左右，如果天氣太熱就放冰箱里。

5.餳好以后開始抻面，兩個(gè)手各拿一邊向外抻。

6.寬窄薄厚由自己掌握。

7.起鍋燒開水，把抻好的面放進(jìn)去煮。

8.這時(shí)在碗中放鹽，糖，生抽，醋，雞精和蒜。

9.然后再放焯熟的綠豆芽墊底。

10.然后把面撈出過涼，放在碗中，在面上面放陜西辣椒面和芝麻，辣椒面的量根據(jù)自己的口味酌量增減。

11.起炒鍋放適量菜籽油，放蔥姜干辣椒，花椒和大料爆香，然后把料撈出。

12.油溫在七八層熱時(shí)澆到辣椒上。

13.放上香蔥和香菜即可。

小貼士:

1.和面時(shí)要放一勺鹽，而且要活的硬一些，中間要反復(fù)揉面，餳面要到位。

2.辣椒盡量用陜西辣椒，香而不辣，最好是菜籽油，如果沒有菜籽油花生油也可以。