材料：

主料：

內(nèi)脂豆腐、豬肉

輔料：

泡椒末、姜米、蒜米和郫縣豆瓣

調(diào)料：

鹽、味精、白糖、醋、香油

做法：

1、把內(nèi)脂豆腐切成節(jié)，待粘勻脆炸粉以后，下入七成熱的油鍋，炸至外酥內(nèi)熱便倒出來瀝油，隨后放到燒燙并墊有鋁箔紙的鐵板內(nèi)。

2、鍋里放色拉油燒熱，先下豬肉末炒散籽，再放入泡椒末、姜米、蒜米和郫縣豆瓣炒香出色，摻適量鮮湯燒開后，加鹽、味精、白糖和醋調(diào)味，待勾薄芡、淋香油后，出鍋舀在豆腐上面，撒蔥花即成。

關鍵：

要想讓內(nèi)脂豆腐達到外酥內(nèi)嫩的口感，那在炸制前就需要裹勻脆炸粉。