原料：

凈麻鴨1只（約500克），姜、蔥、干辣椒各10克。

調(diào)料：

八角、陳皮、鹽各5克，麥芽糖100克，黃酒50克，香油、信州土醬油、陳醋各30克，味精4克，胡椒粉3克，色拉油30克。

制作：

1、麻鴨切重25克的塊，入鍋小火干炒3分鐘，倒入香油小火炒3分鐘，再入黃酒、土醬油小火炒3分鐘，加陳醋、麥芽糖和800克清水小火翻炒1分鐘后用鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，取出裝入瓦罐中。

2、鍋入色拉油，燒至七成熱時(shí)入姜、蔥、干辣椒、八角、陳皮小火炒3分鐘，出鍋倒入瓦罐上內(nèi)，用小火煨15-20分鐘，取出裝盤即可。