原料：

鱔魚250克，洋蔥條10克，川紅椒20克，炸蒜子10粒，香蔥少許。

調(diào)料：

豆豉20克，紅油10克，鹽5克，味精5克，黃油10克，高湯200克。

做法：

1、鱔魚切段，入沸水焯水20秒撈出，沖洗干凈，然后入三成熱的油中滑油20秒即可。

2、起鍋下底油，下料頭炒香，加入川椒、豆豉、高湯、鱔魚段、鹽、味精、炸蒜子燒開后小火煨2分鐘至熟后，放入香蔥。

3、將黃油放在干鍋中，將洋蔥鋪在干鍋里，菜肴倒在上面，淋紅油點火上桌即可。