此菜是將豬肉餡、雞蛋液攪打均勻上勁，入蒸箱蒸制而成，單單兩種食材制作的餡料就有足夠爽滑的口感，再入蒸箱蒸制，將食材內(nèi)的水份充份鎖住，使其質(zhì)感更嫩。外面包裹的白菜也會起到鎖住水份的作用。

原料：

大白菜500克，肉餡200克，蝦仁50克，香菜末20克，雞蛋1個。

調(diào)料：

A料（鹽3克，味精4克，雞粉5克，白糖2克，東古醬油20克，蔥姜水8克，胡椒粉1克），豉油15克。

預制：

1、將大白菜去幫留葉，入沸水鍋中焯水，撈出過涼。

2、蝦仁入沸水鍋中焯水；雞蛋打成蛋液。

3、將肉餡、雞蛋液打勻，加入A料調(diào)味祛腥，再加入香菜末攪打均勻上勁。

4、將每張白菜葉包住肉餡和一個蝦仁，入蒸箱蒸制20分鐘。

起菜：

將白菜肉餡入蒸箱蒸熱，取出撒上蔥絲、紅椒絲，澆熱油，淋上提前加熱好的豉油，直接上桌即可。

小提示：

白菜肉餡可以提前蒸制八九成熟，然后放入保溫柜中儲存，要進入濕柜，保證白菜肉餡的水份不流失。