制作：夏群生

提前預(yù)制：

1、選用新疆尼雅黑雞50只（每只重約800克），將其從胸脯處剖開(kāi)按平，加入老抽1千克、洋蔥1千克、大蒜400克、生姜400克、白酒200克、干辣椒200克、花椒200克、冰糖200克、美極鮮醬油100克、五香粉100克，浸泡雞身后腌漬3小時(shí)。

2、將腌好的雞撈出掛在通風(fēng)處晾兩天風(fēng)干。

走菜流程：

1、將風(fēng)干好的尼雅雞放入托盤內(nèi)，撒入生姜片10克，淋入溫州老酒（一種黃酒，可用其他品牌的黃酒或米酒代替）20克，入蒸箱旺火蒸20分鐘。

2、取出后切成塊擺成雞的形狀即可上桌。

技術(shù)關(guān)鍵：

黑雞風(fēng)干的時(shí)間應(yīng)控制在兩天左右，既不能過(guò)干也不能過(guò)濕，以免口感過(guò)硬或無(wú)嚼勁。

尼雅黑雞：

尼雅黑雞是新疆和田地區(qū)優(yōu)良肉蛋兼用型地方品種，是國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。這種雞體型較小、行動(dòng)敏捷，善飛且覓食力強(qiáng)，喜歡在樹(shù)上棲息，能適應(yīng)高原寒冷、沙漠酷暑等極端氣候，肉嫩細(xì)膩、鮮美味香，被稱為“瘦肉雞”、“會(huì)飛的雞”、“會(huì)上樹(shù)的雞”。

這一獨(dú)特的地方品種已有兩千多年的養(yǎng)殖歷史，而且當(dāng)?shù)鼐用褚廊谎赜脗鹘y(tǒng)散養(yǎng)方式，讓它繼續(xù)在自然環(huán)境中生長(zhǎng)，成為昆侖山下自由的生靈。海大酒店在新疆和田建有尼雅黑雞的養(yǎng)殖基地，進(jìn)價(jià)約100元/只。