批量預(yù)制：

1、牛腱子肉10斤剔去表面的白色筋膜，改刀成大塊后沖去血水，入沸水汆燙至變色，撈出下入川式紅鹵水，投入山楂6個(gè)，大火燒開轉(zhuǎn)中火鹵30分鐘，再加蓋小火燜1小時(shí)，待牛肉成熟，撈起瀝干，下入六成熱油炸至顏色金黃，盛入保鮮盒。在這一步驟中，牛肉要炸至表面結(jié)一層酥殼，才能在下一步的浸泡中充分吸收醬汁的香味。

2、鍋入菜籽油1500克、紅油900克燒至四成熱，下入李錦記香辣醬400克、老干媽豆豉醬800克、沙茶醬900克小火煸香，調(diào)保寧醋100克、糖80克、雞精、味精各40克、十三香30克翻勻，倒入裝有牛肉的保鮮盒中浸泡24小時(shí)以上才可使用。更多特色湘菜就在唐杰湘菜廚師網(wǎng)，做好的牛肉放入保鮮柜可保存1-2周。

走菜流程：取腱子肉300克改刀成片，放入微波爐回?zé)?，裝盤后淋入泡牛肉的醬料20克，撒白芝麻、香蔥碎各5克即可走菜。