原料：

鱷魚尾200克，韭菜花100克，彩椒件、干辣椒節(jié)、豆豉粒各少許。

調(diào)料：

鹽、雞粉、黃油、蠔油、生抽、花雕酒、姜汁酒、生粉、芡粉、麻油、胡椒粉各適量。

制作：

1、鱷魚尾用80度水燙皮，刮去鱗片，切件，用鹽、雞粉、生抽、姜汁酒、生粉腌制片刻，待用。

2、韭菜花洗凈，切3cm段，待用。

3、芡粉內(nèi)加入鹽、雞粉、蠔油、麻油、胡椒粉調(diào)成碗芡，待用。

4、鱷魚尾過油至熟，倒起；回鍋煎香，鏟起；鍋內(nèi)化開黃油，下入鱷魚尾翻勻，鏟起。

5、韭菜花、彩椒件用油鹽水煸至八成熟，倒起。

6、凈鍋下油爆香豆豉粒，淋入花雕酒，下入韭菜花炒勻，然后關(guān)火，倒入一半碗芡，將韭菜花、彩椒件炒勻，再下入鱷魚尾，倒入剩余的碗芡，開大火炒勻后撒入干辣椒，即可出鍋裝盤。