特色

番鴨帶有濃郁的異味，為了遮蓋這種異味同時(shí)增加香味，我們用芝麻油炒香大量姜片和鴨塊，注入大量米酒炒香，再搭配牛奶根、陳皮一同長(zhǎng)時(shí)間蒸制，成菜肉質(zhì)鮮美，而且?guī)в蟹浅：玫淖萄a(bǔ)功效。

制作

1、凈正番鴨1只（養(yǎng)殖了3-5年的，凈重多控制在5千克左右，一只鴨子一般可以出5份菜肴）切成重約35克的大塊，用清水浸泡30分鐘。

2、鍋內(nèi)放入芝麻油300克，燒至五成熱時(shí)，放入老姜片200克，中火煸炒出姜辣味，放入鴨塊，中火煸炒至鴨肉變色，烹入客家米酒300克，下入鹽、雞粉各10克翻炒均勻。

3、鴨血200克洗凈，切成火柴盒大小的塊，放入熱水中大火焯透，撈出控水。4.取容器放入牛奶根150克、泡軟的陳皮50克、鴨血塊，將步驟3的原料全部倒入，將裝有原料的容器入蒸箱大火蒸3小時(shí)，取出上菜。

正番鴨

與普通番鴨相比，它在外貌上有著明顯的區(qū)別，正番鴨鼻子是紅的，有一小團(tuán)瘤，腳較短，從這些方面都可以分辨正番鴨與普通番鴨。正番鴨肉低脂肪，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量16%－25%，比畜肉含量高得多。

牛奶根  

為桑科植物裂葉榕的根，生長(zhǎng)于陜西南部、四川、貴州、云南、福建一帶，味甘、微辛，性溫，有補(bǔ)脾腎、祛風(fēng)濕、通筋絡(luò)的作用。