我將雞腿去骨取肉，卷入蔬菜、海鮮豐富口感和口味，先用錫紙包裹煎至上色，這樣能保護(hù)雞肉的表皮不被破壞，然后用烤箱烤制成熟，雞肉內(nèi)的油脂析出，冷卻后再切，表面會(huì)形成一層皮凍，口感很棒。

初加工  

1、選用散養(yǎng)土雞的雞腿1.5千克，去骨取肉，開成大片，加蔬菜汁（胡蘿卜、西芹、圓蔥、香菜、青椒、蔥、姜、蒜等蔬菜邊角料加水打成汁）1千克、蒸魚豉油100克、辣鮮露50克、港順肉香汁20克、雞粉10克拌勻，腌制3小時(shí)。

2、蘆筍2根去掉老根部分；胡蘿卜切條，取一根；草蝦5個(gè)去殼取肉。

3、用雞腿肉一塊將蘆筍、胡蘿卜、蝦仁卷起來，包裹呈圓柱形，錫紙涂上油脂將雞肉包裹起來，封好口，用繩子扎好。

4、青、紅、黃彩椒各1個(gè)入烤箱（面火200℃、底火150℃）烤至表皮焦煳（火燒也可以），去掉黑色的皮、去籽，取肉切絲，加橄欖油5克、蒸魚豉油3克拌勻。

走菜：

1、平底鍋入黃油5克加熱至融化，下入用錫紙包裹好的雞肉卷，小火煎10分鐘左右，不斷翻動(dòng)煎至雞腿皮呈金黃色。

2、烤箱預(yù)熱（面火200℃、底火150℃），將雞腿放入烤箱內(nèi)烤制，每隔幾分鐘翻動(dòng)一次，共烤30分鐘左右至雞腿成熟，取出至完全冷卻，去掉錫紙，切厚片，用拌勻的彩椒墊底即可。