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更新時(shí)間:2018-06-21 11:52

茄子鲊炒肉絲 908 37

主廚推薦: 茄子鲊是一種很鄉(xiāng)村的自制半成品調(diào)料,香辣還有點(diǎn)酸味,搭配肉絲一起炒制,土料土做法,但是與眾不同。 制作: 1、茄子鲊150克,入蒸箱大火蒸熟。 2、豬肉80克切長(zhǎng)1

  步驟  

 

茄子鲊炒肉絲

主廚推薦:

茄子鲊是一種很鄉(xiāng)村的自制半成品調(diào)料,香辣還有點(diǎn)酸味,搭配肉絲一起炒制,土料土做法,但是與眾不同。

制作:

1、茄子鲊150克,入蒸箱大火蒸熟。

2、豬肉80克切長(zhǎng)10厘米的細(xì)絲,加入鹽2克,胡椒粉0.5克,雞蛋清、生粉各10克上漿,入燒至三四成熱的色拉油中,小火滑油。

3、鍋內(nèi)放入菜子油40克,燒至五成熱時(shí),下入干辣椒節(jié)10克爆香,先下入茄子鲊中火炒香,再放入肉絲,用鹽2克、味精3克調(diào)味,出鍋裝入盤(pán)中。

茄子鲊腌制方法:

紫長(zhǎng)茄5千克打梳子花刀(也可以切成適中的薄片),晾干水份,先加入袋裝蒸肉米粉5千克拌勻,再加入干辣椒碎2千克、鹽400克、高度白酒200克拌勻,放入洗凈的壇子內(nèi),密封后灌滿(mǎn)壇沿水,放在陰涼通風(fēng)處存放2個(gè)月以上。

 

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