砧板：

牛肚500克、牛腸250克分別洗凈，改刀成小塊。

爐頭：

1、牛筋250克煮爛，切段。

2、鍋入豬骨湯500克，加入自制辣椒醬60克，下入牛肚燒開(kāi)煨20分鐘，放入牛腸煨50分鐘，加入牛筋煨入味。

3、走菜時(shí)，鍋內(nèi)放入植物油20克燒熱，將大蒜子10個(gè)炸至金黃色，放煨好的牛雜及湯汁，加鹽5克、青椒圈15克燒開(kāi)，出鍋裝盤(pán)即可

自制辣醬：

將圓蔥500克，辣妹子辣椒醬900克，阿香婆牛肉醬600克，郫縣豆瓣醬200克，桂皮、八角各10克，紅油500克，生姜、香蔥各100克，拌勻炒香即可。

銷(xiāo)售特色：

這款菜我將牛雜加入自制的辣醬先煨制入味、軟爛，然后搭配青椒燒開(kāi)鍋，增加清香味，是我們店最熱銷(xiāo)的菜品之一。