制作流程：

1、鮮豬腦（約75克）挑去筋膜、沖凈血水，每只豬腦放入一個(gè)錫紙盒，淋鮮辣醬40克，再舀入一勺紅油浸沒(méi)原料。

2、盛有豬腦的錫紙盒擺入特色爐，烤20分鐘至熟（烤制時(shí)每五分鐘用勺子推動(dòng)腦花翻一次身，使腦花受熱均勻），取下裝盤走菜即可。

鮮辣醬：

鍋入色拉油200克、雞油、豬油各160克，下入蒜末、姜末各30克、紅花椒25克小火炒至金黃，待水分全部炒干，下入泡豇豆段600克、泡紅椒碎300克、泡姜粒70克小火炒勻，調(diào)入雞精、味精各20克，淋藤椒油60克盛出。