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更新時間:2018-06-29 14:45

石煲焗金錢鱔片 524 42

制作:順德豪飲蠔食餐廳呂文峰 將白鱔斜刀切成厚片,腌制入味后直接放進(jìn)砂煲中,魚片與熱石子碰撞在一起,發(fā)出“滋啦”響聲,加蓋澆酒后,白霧繚繞而起,獨特的手法也賦予了白

  步驟  

 

 

石煲焗金錢鱔片的做法

制作:順德豪飲蠔食餐廳 呂文峰

將白鱔斜刀切成厚片,腌制入味后直接放進(jìn)砂煲中,魚片與熱石子碰撞在一起,發(fā)出“滋啦”響聲,加蓋澆酒后,白霧繚繞而起,獨特的手法也賦予了白鱔一股別致味道,入口爽滑鮮美,不帶一絲腥氣,食客品嘗過后都忍不住要為它點個贊。

原料:

白鱔700克。

輔料:

鵝卵石2500克。

制作流程:

1、白鱔宰殺治凈,斜刀切成厚約1厘米的片,納盆后加鮑汁25克、蒜末15克、豆豉、姜末各10克、青紅椒粒各5克、鹽、白糖、靚花生油各8克、雞粉、生粉、黑胡椒碎各5克、香油3克抓勻腌制5-8分鐘,倒入平盤,表面撒青蒜段30克、紅椒片、洋蔥片各15克、香芹段10克、紫蘇葉、香菜段各5克。

石煲焗金錢鱔片的做法

2、鵝卵石清洗干凈,瀝干后放入烤箱烤至220℃,同時將砂煲置于火上加熱5分鐘,然后將烤燙的石子下入煲中鋪勻,與腌好的鱔片及自制香料酒50克一同端上餐桌。

3、將鱔片直接倒在熱石子表面,蓋上蓋子。

 

石煲焗金錢鱔片的做法

4、然后將香料酒均勻倒在煲蓋上,燜6分鐘左右即可揭蓋食用。

石煲焗金錢鱔片的做法

制作關(guān)鍵:

注意腌制鱔片時,豆豉的用量不宜過多,否則成菜會有一股苦味。

 

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