用料：

土雞蛋、高湯 (雞蛋液的2倍)、鮮魚片、蘆筍、香菇、姜、火腿、胡蘿卜、

做法：

1.準(zhǔn)備所需材料。（魚片可以用草魚、稠魚、黑魚都可以，我用的鱸魚）

2.香菇、姜、火腿、胡蘿卜洗凈后切絲備用；雞蛋打散成蛋液備用；蘆筍留前面一段嫩尖，注意要比魚片的寬度稍長。

3.鮮魚切斜片。

4.魚片撒少許鹽、白胡椒粉、糖、料酒、姜絲腌漬。

5.取一片魚片，放上蘆筍段、香菇絲適量、姜絲適量、火腿絲適量、胡蘿卜絲。

6.小心的卷起來，重復(fù)將鮮蔬魚卷做完備用。

7.取一個蒸碗，將蛋液里加入兩倍于蛋液的高湯，加少許鹽和生抽徹底攪勻，用篩網(wǎng)過濾兩遍蛋液。

8.蒸鍋里放水，將蒸碗放在蒸鍋里（留50毫升蛋液暫時不用），上面加蓋一個盤子或蒙上保鮮膜；蒸鍋水燒開后，轉(zhuǎn)中火蒸6分鐘。

9.蒸至蛋液略為凝固后，擺放上做好的魚卷。

10.再將剩余的50毫升蛋液倒進(jìn)蒸碗里

11.蓋上鍋蓋，續(xù)蒸5-8分鐘至熟。

12.淋上醬油，用勺子燒適量熱油澆上，最后點綴少許紅辣椒即可。