砧板：

排骨500克改刀成3×3厘米的大塊（每塊排骨有兩根肋條）；紅薯200克切滾刀塊。

爐頭：

1、紅薯入油鍋炸熟。

2、將排骨焯水，放到調(diào)好的秘制料水桶內(nèi)煲1.5小時(shí)，泡一晚上撈出，放入用紅薯墊底的盤內(nèi)，澆原湯（先大火收汁）50克，撒蔥花2克即可。

特色：泡一晚上，煲1.5小時(shí)

這是上海的一道菜品，制作沒(méi)有改良，只是在味道上減少了甜度。這道菜精選豬肋骨，而且每塊都有兩根肋骨，口感非常好，在店里銷量非常好，每天供不應(yīng)求，排骨平均日售80斤。

秘制料水：

鍋內(nèi)入清水1.5千克，下紅曲米25克煮至出色，撈出紅曲米，加蔥段、姜片各50克，白糖100克，料酒500克，廚邦醬油15克，鹽、廚邦雞粉各10克，廚邦蠔油5克燒開即可。