主料：

魚(yú)茸500克。

配料：

雞蛋7個(gè)，菜膽10個(gè)，香菇5個(gè)，火腿腸50克。

調(diào)料：

鹽3克，味精4克，淀粉50克。

制作：

1、將魚(yú)尾上的肉刀刮下來(lái)，加入姜水一起打成魚(yú)茸。

2、加入鹽、味精、濕淀粉，一起調(diào)至表面光滑。

3、將蛋清打成蛋泡糊，加入干生粉調(diào)勻，再加入調(diào)好的魚(yú)茸一起調(diào)勻備用。

4、鍋燒油至四成熱，離火，將備用的魚(yú)料用勺子一塊一塊的下入鍋中溜熟。

5、菜心炒熟擺盤(pán)。

6、鍋留底油，下入香菇、火腿片，加入雞湯和魚(yú)欖，調(diào)味打芡，出鍋放入盤(pán)中間即可。

特點(diǎn)：

鮮軟滑糯。