今年要火的下酒菜可能是這只鹵兔架了，兔架與雞架有異曲同工之妙：每斤成本只有3塊多錢，兩只出一份，成本不足五元，售價十幾二十元，客人接受起來毫無壓力。

兔架肉薄，極易煮透，啃起來有嚼頭、撐時候兒，所以這款原料在保定之外的地區(qū)尚未普及，模仿推出極具潛力。而且只需要調(diào)一鍋鹵湯，制成下酒單品，可堂食、可外賣，相當便利。

制作流程：

1、冷凍兔架20斤，自然解凍后浸入清水中泡凈血水，取出氽水備用。

2、凈鍋燒熱，下入八角30克、良姜20克、孜然20克、花椒15克、小茴香10克、桂皮10克、香葉10克、草果10克，放鹽250克小火炒香。

3、湯桶內(nèi)加清水50斤、大蔥段500克、姜片500克、生抽2瓶、老抽100克，燒開后加入步驟2中炒好的料，放入汆過水的兔架，大火再次燒開，小火煮20分鐘，泡燜1小時，撈出晾涼備用。

4、取兩只晾涼的兔架，用手撕成大塊，裝入砂鍋蓋內(nèi)，撒勻芝麻鹽即可走菜。

技術(shù)點撥：

1、兔架的肉很薄，極易入味，先煮20分鐘，再泡約1小時，即可肉香骨透。

2、老湯燒開保存，鹵兩次兔架再添一次料。