把烏魚宰殺治凈后，改刀成小塊，納盆后加鹽、料酒和紅苕淀粉，拌勻碼味上漿。

凈鍋里放混合油（豬油和菜油各半）燒熱，先下老壇泡菜片、大蒜、泡椒、泡姜片和麻辣火鍋底料一起炒香，摻鮮湯并加白糖、鹽和雞精，燒開后下烏魚塊，改小火燒入味。起鍋裝盤后，撒上蔥花和芹菜節(jié)便好。